Les couteaux sont l’un des outils les plus importants dans la cuisine, il est donc essentiel que vous les gardiez bien aiguisés : des couteaux plus tranchants vous rendront non seulement plus efficace, mais ils seront également plus sûrs.
Tous les couteaux, quelle que soit leur marque, s’émoussent après un certain temps d’utilisation. Ensuite, si vous utilisez un couteau émoussé, les chances qu’il glisse sont très élevées et vous pouvez donc vous blesser. C’est pourquoi les couteaux tranchants sont si importants pour les cuisiniers débutants et avancés. De plus, si votre couteau est tranchant, il est beaucoup plus facile de couper avec plus de précision, vous risquez donc moins d’avoir des déchets – cela rendra votre expérience culinaire beaucoup plus agréable !
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Affûtage ou affûtage
Avant d’aller plus loin, parlons-nous de la différence entre les termes « affûtage » et « affûtage ». Pour entretenir un couteau et le garder aiguisé, on pense souvent qu’il faut l’aiguiser, alors qu’en réalité il suffit de l’aiguiser.
Alors, qu’est-ce que le rodage ?
Lorsque le couteau est utilisé, le tranchant tourne vers la gauche ou la droite selon la façon dont vous tenez le couteau pendant la coupe, ce qui le fait se déformer avec le temps. Pour résoudre ce problème, vous devez affûter vos couteaux. Affûter signifie entretenir ou redresser le tranchant d’un couteau. Pour ce faire, vous utilisez ce qu’on appelle un acier (ce qui prête à confusion, l’acier est parfois appelé acier à aiguiser !). N’utilisez pas de dispositif d’affûtage à passage car cela détruirait votre bord tourné.
aiguiser les couteaux
Cela usera le métal du couteau et l’affûtera – vous faites cela lorsque votre couteau devient émoussé, mais avec un affûtage régulier, vous n’êtes pas obligé de le faire. Affûter un couteau enlèvera davantage de métal de la lame, il est donc préférable de ne pas le faire trop souvent.
La meilleure façon est d’aiguiser régulièrement vos couteaux pour les garder aiguisés, plutôt que de les utiliser jusqu’à ce qu’ils deviennent émoussés. Aiguisez vos couteaux tous les deux mois et ne les aiguisez que lorsqu’ils deviennent émoussés.
Comment aiguiser un couteau avec de l’acier
- Placez la poignée de la lame du couteau à un léger angle (environ 20 degrés) par rapport à la pointe de l’acier.
- Faites glisser le couteau sous et à travers l’acier, créant un léger arc. Répétez quatre fois. Voyez comment Jamie fait.
- Répétez ce processus quatre fois sur la face arrière de l’acier pour affûter l’autre côté de la lame.
Commentaire: La vitesse n’est pas importante ici – au lieu de cela, il est important de maintenir un angle de 20 degrés et de parcourir toute la longueur du tranchant le long de l’acier, de la poignée du couteau à la pointe.
Comment aiguiser un couteau ?
Attendre que votre couteau soit complètement émoussé, c’est-à-dire que le tranchant soit complètement usé, signifie que vous devrez retirer trop de métal au moment de l’aiguiser. Cela réduit la durée de vie du couteau et vous constaterez que vous devrez ainsi retirer beaucoup de métal.
Si vos couteaux sont trop émoussés, vous devrez peut-être faire appel à un professionnel pour les affûter. Si vous avez besoin de les affûter un peu, il existe de nombreux outils d’affûtage manuels abordables qui vous aideront à affûter (et non à aiguiser) vos couteaux en cas de besoin. Vous pouvez également utiliser un ciseau, mais il est plus cher et plus difficile à utiliser.
N’oubliez pas que si vous affûtez régulièrement vos couteaux, vous n’aurez pas besoin de les affûter aussi régulièrement.
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